Recomendaciones para los comerciantes de locales gastronómicos y bebidas en general

• Antes y después de empezar la jornada, incluyendo brazos, antebrazos y uñas.
• Después de una pausa en las labores.
• Al cambiar de tarea.
• Después de tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza de utensilios o superficies o luego de tocar algún animal.
• Después de ir al servicio sanitario.
• Después de sonarse, toser o estornudar.
• Además debemos cubrir las heridas en las manos con cubiertas impermeables.

• Lavarse la cabeza de manera regular.
• Uso de gorros y cubrecabezas.
• Cubrir la barba (con mascarillas).
• No peinarse llevando puesta la ropa del trabajo.

• Evitar estornudar o toser en dirección a los productos manipulados.
• Proteger la tos o estornudo con la mano, lavándolas a continuación. También con tapabocas.
• Usar pañuelos de un solo uso.
• No comer, beber, fumar o mascar chicle durante la manipulación de alimentos.
• No tocarse la nariz, boca, oído, ojos o rascarse la cabeza u otras zonas donde pueda haber gérmenes.

• Usar ropa exclusiva ligera, amplia y de tejidos fácilmente lavables para el trabajo, guardándola separada y limpia para que no contacte con la ropa de calle.
• El calzado debe ser también el adecuado, sobre todo que sea antideslizante y también deberá guardarse separado de atuendos de calle.
• No llevar joyas u otros efectos personales que pudieran entrar en contacto con el alimento.
• Procurar no llevar perfumes, lociones de afeitar u otros productos que pudieran transmitir su olor a los alimentos.

• No manejar útiles sucios, no recoger del suelo instrumentos caídos sin lavarse las manos a continuación antes de continuar con la manipulación.
• Cuidar la correcta presentación de los alimentos en vitrinas, cuando estén expuestos a posibles contaminaciones.
• No usar la madera como material de trabajo (ni en mangos de útiles).
• No usar el material para fines distintos a las actividades del establecimiento.
• Usar solamente toallas de un sólo uso.
• No colocar alimentos ni bandejas con provisiones en el suelo.
• No cubrir el suelo con serrín ni cartones.
• Descongelar siempre en la nevera o en el microondas.
• No recongelar.
• No recalentar más de una vez ni conservar alimentos recalentados.
• No usar los mismos útiles para alimentos crudos y cocinados.
• Desinfectar bien verduras, hortalizas y frutas con lejía de uso alimentario.
• No preparar alimentos con demasiada antelación a su consumo.
• Cocinar suficientemente los alimentos.
• Los manipuladores que estén enfermos no deben manipular alimentos.

Desinsectación y desratización de locales.
La importancia del control y lucha contra plagas radica en que pueden transmitir enfermedades zoonósicas.

(*)Enfermedad zoonósica: de animales al hombre.

Plaga: aquellas especies implicadas en la transferencia de enfermedades infecciosas para el hombre y en el daño del hábitat y bienestar urbano, cuando su existencia es continua en el tiempo y está por encima de los niveles normales.

FORMAS DE LUCHA

• Trampas, insectocutores (lámparas), ultrasonidos.
• Limpieza correcta.
• Biocidas (Directiva 98/8/CE) Plaguicidas no agrícolas o de uso ambiental y en la industria alimentaria.
• Éstos deben estar inscriptos en el Registro de Plaguicidas de la Dirección General de Salud Pública y Consumo del Ministerio de Sanidad y Consumo.
• Deben ser manipulados sólo por personal autorizado y deben almacenarse en un lugar totalmente apartado de materias primas alimenticias o alimentos elaborados.